Laboratorio de Calidad de la canal y la carne

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Imagen Cabezal

Las líneas de investigación priorizadas por el INIA  vinculadas a las metodologías de análisis que se implementan en este laboratorio están relacionadas a tres  grandes temas estratégicos: 

a) Crecimiento sostenido de la productividad

b) Diferenciación de productos

c) Incorporación de atributos de calidad 

Estas temáticas se contemplan  principalmente en los proyectos de investigación denominados :  Ganadería de Precisión, Calidad de Carne y Salud Humana y Auditoría de Calidad de Carne Vacuna y Ovina, entre otros. 

El objetivo general que abarcan estos proyectos  es mejorar la productividad, eficiencia y calidad del producto cárnico en sistemas de engorde de bovinos y ovinos considerando aspectos de bienestar animal, inocuidad, salud humana y atributos organolépticos y de aceptación de las carnes rojas del Uruguay. 

Los  procedimientos analíticos , físicos, químicos y sensoriales brindados por el laboratorio de Tecnología de la Carne están enfocados en la generación de información relacionada a: 

· Aspectos de calidad de canal y rendimiento carnicero de los animales.

· Atributos de calidad de carne, como la palatabilidad, analizando la terneza de la carne, la jugosidad de la misma y su contenido graso.

· Variables relacionadas con la salud humana, como composición de ácidos grasos y valor nutricional e inocuidad (presencia de microorganismos patógenos).

· Calidad organoléptica de los productos cárnicos a través de la implementación de análisis sensorial con paneles de consumidores.

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Contacto:
Ing. Agr. (Ph.D.) Gustavo Brito

E-mail: iniatb@tb.inia.org.uy
Tel.: ++ 598 4632 2407
Fax: ++ 598 4632 3969

Ruta 5 Km. 386 - Tacuarembó
INIA Tacuarembó

  • Ubicación Sede INIA Tacuarembó