Las líneas de investigación vinculadas a los servicios que brinda este laboratorio, están enfocadas en la mejora de la productividad, eficiencia y calidad del producto cárnico de los sistemas ganaderos del país.

Los procedimientos analíticos físicos, químicos y sensoriales brindados por el Laboratorio de Tecnología de la Carne generan información relacionada a:

• Aspectos de calidad de la canal y rendimiento carnicero de los animales.

• Atributos de calidad de la carne tales como la fuerza de corte (estimador de la terneza), capacidad de retención de agua y contenido de grasa intramuscular, que están asociados a su palatabilidad.

• Variables asociadas al valor nutricional de la carne, particularmente la composición de ácidos grasos de la grasa intramuscular.

• Calidad organoléptica de los productos cárnicos a través de la implementación de paneles sensoriales de consumidores.