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CONTENIDO. Introducción - Aspectos metodológicos de la encuesta - Caracteríscticas generales de las empresas encuestadas - Volumen y origen de la materia prima procesada - Criterios de selección de la materia prima - Control de calidad y clasificación de la materia prima - Control de calidad y clasificación de la materia prima - Calidad de la materia prima nacional - Obtención de productos cárnicos procinos de calidad diferenciada - La cadena agroindustrial porcina - Conclusiones - Agradecimientos - Bibliografia - Anexo.

ECHENIQUE, A. , CAPRA, G.
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Las Brujas, Canelones (Uruguay):INIA, 2007.
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3331
CALIDAD; CARNE DE CERDO; CERDO; ENCUESTAS