RESUMEN.- La ganadería representa una de las principales actividades económicas del Uruguay. En particular, la exportación de carne bovina es un rubro clave en la generación de divisas. El presente trabajo tuvo como objetivo determinar el contenido de vitaminas B3, B6 y B12 en tres cortes de carne cruda y cocida: Bife angosto (Longissimus lumborum), Cuadrada (Biceps femoris) y Nalga de adentro, provenientes de novillos terminados a pasto, con el fin de cuantificar su valor nutricional en condiciones de consumo habituales. Se desarrollaron y validaron métodos analíticos para la determinación de estas vitaminas. --- ABSTRACT.- Livestock farming represents one of Uruguay's main economic activities. Beef exports, in particular, are a key source of foreign currency. The objective of this study was to determine the content of vitamins B3,B6 and B12 in three cuts of raw and cooked beef: Rib eye steak (Longissimus lumborum), Rump steak (Biceps femoris) and Rump, from grass-finished steers, to quantify their nutritional value under normal consumption conditions. Analytical methods were developed and validated for the determination of these vitamins.---- RESUMO.- A pecuária representa uma das principais atividades económicas do Uruguai. As exportações de carne de bovino, em particular, são uma importante fonte de divisas. O objetivo deste estudo foi determinar o teor de vitaminas B3, B6 e B12 em três cortes de carne de bovino crua e cozinhada: bife Ribeye (Longissimus lumborum), bife de alcatra (Biceps femoris) e alcatra, de novilhos terminados em pastagem, de forma a quantificar o seu valor nutricional em condições normais de consumo. Foram desenvolvidos e validados métodos analíticos para a determinação destas vitaminas.