La actividad antioxidante denota la habilidad de muchos compuestos bioactivos para mantener la estructura y función celular, por neutralización de radicales libres, inhibición de reacciones de peroxidación y prevención de otros daños oxidativos (Bravo, 1998). Los radicales libres, especialmente las especies reactivas del oxígeno (ROS), juegan un rol importante en el proceso de envejecimiento celular y en la ocurrencia de enfermedades. De allí es que se ha incrementado sustancialmente en la actualidad el interés en la medición de la actividad antioxidante en los alimentos, medida como contenido de compuestos antioxidantes y/o proporción de absorción de las especies reactivas del oxígeno. Es muy importante estandarizar los métodos analíticos actuales y expresar los resultados en valores equivalentes para que sea posible comparar diferentes estudios realizados por diferentes laboratorios. Por tal razón, es necesario desarrollar métodos simples, rápidos y precisos para evaluar la capacidad antioxidante en diversos agroalimentos producidos en el país.