La inocuidad de alimentos es fundamental para la salud pública y un factor muy relevante en el comercio de alimentos. La implementación de normas sobre alimentos debe acompañarse con un sistema de control eficiente, este sistema de control debe garantizar que los alimentos cumplan con los requisitos establecidos de inocuidad y calidad para proteger al consumidor de potenciales peligros que puedan transmitirse por los alimentos. Se propone un estudio sobre patógenos en frutas y hortalizas de consumo masivo lo cual además de identificar los principales riesgos, según la forma de consumo, apunta a la prevención de la contaminación o a minimizarla lo que repercutirá directamente en beneficio de la salud de la población. Por otra parte, por primera vez se realizará un estudio sobre niveles de elementos inorgánicos contaminantes que están regulados por MERCOSUR y se controlan en productos importados, pero no existe información para el mercado interno. La contaminación con arsénico, cadmio y plomo en frutas y hortalizas puede provenir de diversas fuentes naturales y antropogénicas. En caso de algún hallazgo preocupante se buscarán posibles fuentes de contaminación, por ejemplo, agua de riego, suelo, uso de fertilizantes fosfatados (contienen cadmio). Con este estudio se podría realizar recomendaciones al sector productivo, aun siendo seguros los niveles de los elementos en estos alimentos debe monitorearse y estudiarse las posibles vías de ingreso de los mismos a los alimentos y así minimizar el riesgo para los consumidores. La información no solamente beneficiará a los consumidores sino también a los productores pues un vegetal con niveles altos de estos elementos puede causar defectos en el crecimiento de los mismos. Llevar a cabo este proyecto es de relevancia para el sector productivo y para la población en general, dejando conformada una red de inocuidad de alimentos que podrá seguir trabajando en los aspectos de seguridad alimentaria desde el punto de vista de patógenos y contaminantes inorgánicos. De éstos últimos no se cuenta con información alguna aún.