Herramientas de selección temprana en la mejora de la calidad sensorial de la frutilla
Propósito del proyecto
El objetivo general del proyecto es explorar la validez de la herramienta de selección por marcadores moleculares asociados a la producción de volátiles (mesifurano y decalactona) en la mejora por características sensoriales valoradas por los consumidores uruguayos.
Resumen ejecutivo
La mejora genética por calidad sensorial en frutilla involucra un trabajo extenso de evaluación y selección de nuevos materiales durante diferentes ciclos de producción. La generación de cultivares con características destacadas en cuanto a calidad y sabor es parte de los objetivos del programa de mejoramiento genético de INIA. La evaluación sensorial se realiza sobre clones avanzados en las etapas finales del proceso de selección, en donde se evalúa un número limitado de materiales. No es posible estimar la aceptabilidad o las principales características sensoriales en las etapas iniciales del proceso de mejoramiento por el alto número de clones a caracterizar. La selección por marcadores moleculares permitiría acelerar el proceso de mejoramiento genético. Esta herramienta es muy poco utilizada en frutilla, ya que en general la información sobre genes/QTLs con efecto significativo sobre un determinado carácter es limitada. Sin embargo, recientemente se describió que los genes FaFAD1 y FaOMT determinan directamente la presencia de gamma-decalactona y mesifurano en frutillas maduras, dos compuestos claves en la percepción del sabor (Cruz-Rus et al., 2017; Sánchez-Sevilla et al., 2014; Schwieterman et al., 2014; Ulrich and Olbricht, 2016). La presencia y el nivel de estos compuestos en la fruta impactan directamente en la aceptabilidad de los consumidores (Schwieterman et al., 2014; Ulrich and Olbricht, 2016), aunque en el caso del mesifurano aún no está claro si el impacto es negativo o positivo. En este trabajo nos planteamos el objetivo de explorar la validez de la herramienta de selección por marcadores moleculares asociados a la producción de volátiles en la mejora por características sensoriales valoradas por los consumidores uruguayos.
Equipo técnico INIA
ANA ARRUABARRENA
MATIAS GONZALEZ
JOANNA LADO
MAYZA LUQUE
ANA MOLTINI
MARCOS SALVO
CARLOS VICENTE
Equipo técnico externo
Gastón Ares
Iraida Amaya
Laura Fariña
María Carmen Soria
Instituciones participantes
IFAPA
Polo de Desarrollo Universitario de Química, CUT
UdelaR/FQuím