RESUMEN: El aumento de la temperatura atmosférica y la alteración del ciclo hidrológico son la principal amenaza del cambio climático al cultivo de trigo (Triticum aestivum L.). Además, cuando en Sudamérica ocurre el evento La Niña, el riesgo de estrés por sequía aumenta en una mayor área del cultivo de trigo durante el llenado de grano. El objetivo fue estudiar la respuesta de cinco cultivares de trigo bajo el efecto de dos niveles de agua de riego (Control y Estrés), desde la antesis a la madurez fisiológica. El experimento se realizó en invernáculo utilizando los cultivares de trigo pan de tipo primaveral Baguette Premium 11, Biointa 1001, LE 2249, LE 2331 y LE 2333; todos ellos cultivados en Argentina y Uruguay. Mediciones repetidas en el tiempo de contenido relativo de agua (CRA) y de conductancia estomática (gs) se realizaron durante el período de estrés. Mientras que rendimiento de grano y sus componentes, peso y largo de raíces, eficiencia de uso de agua de riego, porcentaje de proteína en el grano, y dos caracteres reológicos (altura de mixograma y tiempo de mezclado) se determinaron a la cosecha. El cultivar LE 2333 no fue afectado por el déficit hídrico.Mientras, Baguette Premium 11 y LE 2249 fueron poco afectados en rendimiento de grano. En cambio, LE 2331 y Biointa 1001 fueron los cultivares más afectados al disminuir el rendimiento de grano 21,0 % (P=0,0206) y 21,2 % (P=0,0284),respectivamente. Solo los cultivares LE 2249 y LE 2331 disminuyeron su peso de grano (P=0,0361 y P=0,0001, respectivamente), y solo LE 2331 también disminuyó su índice de cosecha (P=0,0039). Sin embargo, un umbral temprano de estrés en el cultivar Biointa 1001 causó que el CRA y peso de grano no se afectaran. Mientras,un umbral tardío de estrés en LE 2331 causó que ambos caracteres se afectaran, como también se afectó la gs. Cultivares con el último tipo de respuesta, serían más apropiados para regiones con suelos profundos y o con alta probabilidad de lluvias después de la antesis.