Antecedentes
El 6 de julio de 1929 se inauguró en La Estanzuela el “Laboratorio de Molienda y Panificación”. Desde entonces, el laboratorio cambió de nombre (se llamó “Tecnológico” y hoy “de Calidad de Granos”), pero la esencia de la propuesta de su ideólogo, el Dr. Albert Boerger, sigue siendo la misma: que nuestros granos logren la “calidad apetecida en los mercados mundiales”, porque “no está precisamente reñida la cantidad con la calidad de la cosecha”.
Si bien surgió como apoyo al mejoramiento de trigo, pero el laboratorio hoy integra además los programas de mejoramiento de cebada y soja, además de proveer de información para la evaluación de cultivares de las mismas especies más sorgo, y participa de toda investigación de INIA de desarrollo de tecnologías que puedan afectar la calidad industrial de los cultivos, incluyendo efectos climáticos, manejo de suelos, protección vegetal, etc. Más allá de actividades internas de la institución, desde el laboratorio se han liderado proyectos junto a otros institutos de la región, y participado de proyectos de alcance internacional
Se cuenta con el equipamiento tradicional de un laboratorio de alimentos (para determinación de proteína, lípidos, humedad, cenizas), y en particular de cereales (reología, determinación de gluten, Falling Number, etc.) en combinación con tecnologías de última generación (Espectrofotometría de Infrarrojo Cercano, Resonancia Magnética Nuclear), además de capacidad molinera para extraer harina del trigo en forma similar a la industria y la elaboración de pan como forma de validar las tecnologías desarrolladas.
El capital humano actual está integrado por cuatro integrantes permanentes, a los que se unen zafrales y estudiantes para actividades específicas.
Objetivos
Los objetivos del laboratorio son:
•Participar en los proyectos de INIA en que se involucra la creación de tecnología de producción de granos con impacto en su uso industrial (mejoramiento genético, manejo agronómico, etc.).
•Brindar servicios internos y externos.
•Desarrollar trabajos de investigación en el área de calidad industrial de granos.
Marco de trabajo
Los Laboratorios de La Estanzuela, en integración con el Equipo de Calidad y el apoyo de la Dirección Regional y Administración conforman el CORELA (Comité Regional de Laboratorios). Este grupo tiene como objetivo mantener un ámbito de trabajo coordinado entre los laboratorios, así como dar apoyo al mantenimiento y mejora continua del Sistema de Gestión de Calidad.
Los laboratorios operan en el marco de un Sistema de Gestión de Calidad basado en la Norma ISO/IEC 17025:2017 "Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración". En base a los lineamientos de esta Norma de referencia internacional, se realizan diferentes procesos de aseguramiento de calidad, como el uso de materiales de referencia, participación en ensayos inter-laboratorio, verificación y calibración de equipos e instrumentos, capacitación y evaluación de la competencia de los integrantes y evaluación de los proveedores de insumos y servicios. Se planifican y realizan anualmente auditorías internas y se evalúa el grado de satisfacción de los usuarios, tomando insumos para fortalecer el sistema de gestión.
