El crecimiento de la demanda de alimentos saludables y de calidad ha abierto oportunidades para los países productores, como Uruguay, que se destacan en la oferta de agroalimentos diferenciados. Este proyecto se enfoca en impulsar el valor de las cadenas productivas de agroalimentos nacionales a través de cinco metas específicas. Primero, se buscará caracterizar el potencial funcional de los agroalimentos nacionales, identificando moléculas bioactivas y su relación con prácticas de manejo productivo y condiciones ambientales. En segundo lugar, se evaluará la aceptabilidad y la calidad sensorial de estos alimentos, considerando tecnologías de preservación y variaciones debidas a la genética y el manejo. La tercera meta se centra en la calidad y la aptitud industrial, especialmente en nuevas fuentes de proteínas, identificando diferencias relacionadas con el material genético y el manejo agroambiental. Cuarta, se generará conocimiento sobre la inocuidad de los agroalimentos, incluyendo la evaluación de métodos alternativos para garantizarla. Por último, se promoverá la vinculación con las cadenas productivas y la difusión de Agroalimentos INIA hacia la sociedad uruguaya. Este proyecto se posiciona como un esfuerzo integral para impulsar la calidad, la seguridad y el valor de los agroalimentos nacionales, beneficiando tanto a la industria como a los consumidores y la sociedad en su conjunto.