Proyecto en el marco del acuerdo de Cooperación entre el INIA y el NAS-RDA Corea del Sur. Desarrollar trigo funcional para la salud orientado a la exportación utilizando bases de investigación/comercialización en el extranjero, mediante el cruzamiento de materiales de mejoramiento de trigo donadoras del carácter de interés con variedades élite de trigo de Uruguay. Utilizando la línea de descendencia del cruce, nuestro objetivo es cultivar variedades de trigo funcional para la salud específicas de Sudamérica y evaluar sus características agrícolas y su idoneidad para el procesamiento. Para este propósito, la investigación fundamental incluye la realización de análisis genómicos y transcriptómicos de variedades locales sudamericanas y materiales de semilla cultivados para identificar la eliminación de genes de alérgenos del trigo. Finalmente, se llevan a cabo evaluaciones inmunológicas moleculares a nivel celular, en modelos de ratón y clínicas para validar la efectividad