Los metales pesados en general y el As en particular son frecuentemente asociados a factores de riesgo en la inocuidad de las matrices nutricionales (Al-Saleh, I;Abduljabbar, M. 2017; Mitra, A.; et al 2017). El arroz a su vez es un componente significativo de la dieta humana a nivel mundial. Es conocido que en general el grano de arroz tiene naturalmente mayores niveles de As por las condiciones anaeróbicas de producción. Algunas de las formas de este As, especialmente las inorgánicas están relacionadas con trastornos en la salud por lo que sus niveles en el alimento son fuertemente reguladas (WHO, CODEX). El cumplimiento de estas normas es excluyente, determina las posibilidades de acceso o no a los mercados. Los niveles de As y sus formas en el grano de arroz están determinados por causas antropogénicas (riego, variedades, fertilización) y naturales (presencia natural en suelos y aguas) ( Al-Saleh, I;Abduljabbar, M. 2017; Mitra, A.; et al 2017; Linquist, B.; 2015; Andrew A. Meharg & Fang-Jie Zhao 2012). Estudios preliminares anteriores determinaron que los niveles de As en el agua así como en los fertilizantes no eran relevantes, pero si existía una clara diferenciación en los niveles de As en el grano entre las zonas estudiadas (norte y este) y cierta variación entre los diferentes materiales genéticos estudiados. Es por lo tanto imprescindible poder ahondar en el conocimiento de estos factores y por ende este proyecto se plantea la hipótesis que existen alternativas de manejo, variedades y de zonificación de suelos que permite contribuir a una estrategia nacional del sector arrocero en pos de poder seguir satisfaciendo las más exigentes normas de inocuidad tanto actuales como futuras. En la actualidad las metodologías de análisis de As y sus especies son lentas y muy costosas por lo que es importante poder estudiar diferentes metodologías robustas, de menor costos, homologables y validadas según la norma ISO17025 (Requisitos generales para la competencia los laboratorios de ensayo y calibración) que permitan medir más fácilmente los niveles de As inorgánico en Arroz. El proyecto se basa para esto en la articulación de una serie de objetivos paralelos y simultáneos desarrollados a diferentes escalas: laboratorio, invernáculo, ensayo de campo y relevamientos regionales de manera de poder avanzar en un mayor conocimiento de los procesos vinculados así como la generación de recomendaciones de manejo asociadas.