Los nichos de mercado de alto valor demandan carne con niveles de marbling medios a altos, lo que implica un desafío para los sistemas de producción uruguayos. La Sociedad de Criadores de Angus del Uruguay ha priorizado este tema tanto dentro de su programa de mejoramiento genético donde se incorpora esta variable así como en el programa de Carne Angus. La oportunidad de mercados como lo es la cuota 481 (HQB) y la presencia en los mercados asiáticos (principalmente China) han determinado la necesidad de no solo medir los niveles de marbling en carne para satisfacer requisitos comerciales sino que estudiar estrategias de alimentación y uso de información genética para alcanzar los umbrales de marbling demandados En la lógica de que Uruguay podría atender parte de esta demanda, es que se elaboró la presente propuesta. La importancia del marbling en la carne radica principalmente en su relación con características organolépticas de esta que son valoradas por los consumidores. En estudios que se han realizado en Estados Unidos, se ha observado que el aumento del nivel de marmoreo en la carne vacuna ha tenido un impacto positivo en la terneza, jugosidad, flavor y palatabilidad global de la carne (Emerson et al., 2013; O´Quinn et al., 2012; Platter et al., 2003; Smith et al., 1984). En Australia, se observó que luego de ajustar por la fuerza de corte, la asociación entre las valoraciones de flavor y jugosidad con el porcentaje de grasa intramuscular presentaron relaciones curvilíneas positivas estabilizandose con contenidos de entre 15 y 20 % de grasa intramuscular (Thompson, 2014). La hipótesis radica en que la intervención temprana en la vida del ternero afecta la adipogénesis y facilita la deposición de tejido adiposo en la fase de terminación.