Existen antecedentes a nivel de la industria cárnica que muestran la incidencia de problemas de calidad (machucamientos, decomisos, pH inadecuado) y que afectan el valor potencial de los cortes cárnicos, los costos de producción y la comercialización de los mismos, reduciendo su consistencia y por ende la demanda de los mercados. Esto termina generando pérdidas de competitividad en toda la cadena cárnica uruguaya. Este aspecto puede ser mitigado con la cuantificación de estas ineficiencias y la correspondiente generación de estrategias que ayuden a minimizar las restricciones de calidad con la consecuente mejora de la relación beneficio/costo de producción. La realización de la Cuarta Auditoria de Calidad de Carne Vacuna y Ovina permitirá evaluar la mejora o no de las principales limitantes relevadas en las anteriores así como la aparición de nuevos problemas, tratando de elaborar estrategias para su control y corrección.