A mediados de 1985 ante las dificultades para mantener la Unidad de Lecheria en el nivel de funcionamiento requerido,se impulsó desde la Dirección de La Estanzue1a la búsqueda de recursos con dos fines básicos: a) Asegurar el financiamiento necesario para el funcionamiento normal de la Unidad b) Obtener fondos de inversiones para construcciones, maquinaria de campo y experimental, vehicu10s, así como asistencia técnica y capacitación en varias disciplinas vinculadas a la producción de leche.

Resumen : La calidad del trigo para pan (Triticum aestivum L.) depende de la calidad y cantidad de las proteínas del gluten ?gluteninas y gliadinas? las cuales constituyen 10 a 14% de las proteínas del grano. Varios parámetros cuantitativos, como el contenido total de proteínas de la harina, el contenido de proteínas poliméricas presentes en el grano y la proporción de gluteninas y gliadinas, están relacionados a la calidad panadera.